碧南市議会 2022-12-12 2022-12-12 令和４年第８回定例会（第３日） 本文
また、地元のニンジン、タマネギ、キュウリ、アカシソ、ハショウガ、イチジク等を使った献立等を実施させていただいておったり、地元の食材や和食文化を食育だよりなどで、そういったものを各家庭に便りとして出したり、あるいは生産者から寄贈された野菜を児童生徒に身近に感じていただけるように、そういった教育をやったり、それから、近々開催されますが、クッキングコンテストを実施したりということで、様々な地産地消、あるいは
また、地元のニンジン、タマネギ、キュウリ、アカシソ、ハショウガ、イチジク等を使った献立等を実施させていただいておったり、地元の食材や和食文化を食育だよりなどで、そういったものを各家庭に便りとして出したり、あるいは生産者から寄贈された野菜を児童生徒に身近に感じていただけるように、そういった教育をやったり、それから、近々開催されますが、クッキングコンテストを実施したりということで、様々な地産地消、あるいは
また、有機野菜を用いたお祝い膳等については、現状では有機野菜の流通がないため考えておりませんけれども、長久手市産の野菜を使用した献立等の紹介に併せて、市制10周年であることについて、何らかの方法で子供たちに積極的にＰＲしたいと考えております。 ○議長（伊藤祐司君） 持ち時間がなくなりました。なかじま和代議員の個人質問を終結します。 この際、暫時休憩します。
アレルギーに対して学校給食の献立等で配慮・工夫された点は何でしょうか、お答えください。 ○議長（水野晃君） 安藤教育委員会事務局長。 ◎教育委員会事務局長（安藤憲司君） アレルギーに対して、学校給食の献立などで配慮・工夫している点につきましては、今年度から献立表の様式を変更しております。献立ごとに使用する食品名をより詳細かつ明確にし、給食で使用される食材が一層分かりやすくなるよう努めております。
それ用の給食を作るとなると、まずスペースが必要だということで、完全に分類をせないかんということ、各アレルギーに対する品目もかなり多いということで、基本的には乳だとか、そういった多いものということなら可能かなとも考えますが、ただ、これについては学校現場も保護者の方といろんな打合せだとか、調整をしなければいかんということでかなり負担も多いということを聞いておりますので、今のところは現行のままで、献立等にそういう
季節によって、また給食の献立等によっても量は変動いたします。平成29年度の市内全小・中学校の児童・生徒等の年間の食べ残し量は、約５万2,301キログラムでございました。これを１食１人当たりで換算をいたしますと、約23グラムとなります。以上でございます。 ◆３番（服部礼美香君） 平成29年度の食べ残しの量は約５万2,301キログラムと、やはり学校給食においても相当な食品のロスがあると思います。
その中で、栄養教諭が日々の献立を作成しているわけですが、なるべく歳入の金額の中でおさめるように献立等の工夫をしているわけですが、栄養のことも考えながら行っているということで、歳出が若干多くなっているという現状でございます。 以上です。 ○議長（山下享司） 学校教育課長。
それ以外にも、季節や行事に応じました献立、児童生徒が考案した応募献立等、多様なメニューの提供に努めているところでございます。
◆２番（加藤代史子） 献立等の工夫で給食残渣が減るということもひとつあると思うのですけれども、やはり食品ロスに対する子供たちへの教育もすごく大事ではないかなと思いますが、それについてはいかがでしょうか。 ◎教育部長（山崎巌生） 学校におきましても、環境教育、あるいは食育の実施をいたしておりまして、中学校３年生を除く全クラス、毎年度１時間必ずそういった食育というものを行っております。
このため、出荷農家が学校給食への理解を深めることを目的に、給食センターの調理現場の見学や市場への出荷方法などを確認する機会を設け、学校給食の献立等を考える栄養教諭と意見交換を行っております。これにより学校給食への出荷意欲の向上につなげております。 また、ジャガイモやタマネギなどの出荷農家には、学校給食用の出荷コンテナを貸し出すことで出荷作業や資材費の軽減等を図るなどの支援をしております。
このため、出荷農家が学校給食への理解を深めることを目的に、給食センターの調理現場の見学や市場への出荷方法などを確認する機会を設け、学校給食の献立等を考える栄養教諭と意見交換を行っております。これにより学校給食への出荷意欲の向上につなげております。 また、ジャガイモやタマネギなどの出荷農家には、学校給食用の出荷コンテナを貸し出すことで出荷作業や資材費の軽減等を図るなどの支援をしております。
また、アレルギー対応食の提供は、約１カ月前に献立表とあわせ、成分表及び卵と乳に関連する献立等を色分けした注文表を保護者にお渡しし、内容の確認をいただきながら、誤りのないようにしております。
しかし、食材そのものの価格が上昇していく状況におきまして、献立等の工夫により給食の質の維持を図っていくことにも限界がございます。 このような状況を勘案した上で、保護者の皆様の御理解を得られるような給食費となるよう、調査、検討を進めているところでございます。 ○議長（近藤ひろき） 舟橋議員。
第１号は、利用乳幼児に対する食事の提供の責任が当該家庭的保育事業者等にあり、その管理者が衛生面、栄養面等、業務上必要な注意を果たし得るような体制及び調理業務の受託者との契約内容が確保されていること、第２号は、当該家庭的保育事業所等またはその他の施設、保健所、市町村等の栄養士により、献立等について栄養の観点からの指導が受けられる体制にある等、栄養士に必要な配慮が行われること、第３号は、調理業務の受託者
さらに、昼の放送で紹介される地元の旬の食材やかみかみ献立等を話題にしながら、よくかんで食べることで、健康な体づくりへの対応としたり、素材の味を味わうことで味覚の形成を促したりする指導についても、発達段階に合わせて行っております。 以上でございます。 ○副議長（竹下寅生） 井村議員。
統一献立等によって食材の大量購入、仕入れが発生します。現在の９場体制でも、メニューの日にちをずらしたりして材料購入に配慮しているようですが、２場体制になってもこの点は問題ないのか、確認しておきます。 ○大野良彦議長 教育部長。 ◎田口真彦教育部長 現状は統一献立で行っておりまして、２場体制移行後も同様に統一献立で行うことを考えております。
実は３年ほど前から、このことを受けて、五条川小学校では食育教育を含めた給食のあり方とか、家庭における献立等のあり方をＰＴＡの方々等と一緒になって研究を進めてまいりまして、２年目の昨年ですけれども、県の代表校に選ばれました。
公務員である栄養士が、献立等内容を指示し、食材、調理器具、施設など市が購入したり無料提供していることがこれに当てはまらないのか、当局の見解をお聞かせください。 また、この調理場整備方針は出ましたが、実施はいつごろになるのでしょうか。めどがついていたらお聞かせください。
また、献立等にも先ほども紹介いただいた、子供たちが推薦するような朝食とか、そういうメニュー等も紹介したりして、多彩に工夫されているなというように実感します。また、今後ともしっかり取り組んでいただければと思います。 次の質問に移ります。県内の自治体では食育推進計画の策定が進んでいます。
先ほどご指摘を受けましたように、原油高の高騰だとかいろんなもので値上げラッシュが続いておりますので、献立等の工夫で、今何とかやり繰りをしている最中でございます。 しかしながら、このような中国問題が長引いたり原材料費の高騰が続けば、給食費を何とか上げなければ食の安全だとか安心した給食を提供できないのではないかなというふうに考えております。
合併時は、管轄校、給食費の単価及び献立等も、現状維持することとし、小坂井町の学校給食は、今定例会に、第133号議案として提案させていただいておりますとおり、豊川市が事務委託を受けることで、実施することとしております。 また、組合職員の調理員及び事務職員については、豊川市の職員として、採用してまいります。 パート調理員につきましても、意向調査を実施し、豊川市で雇用することとしております。